功夫需下在方便之外 健康理念成未來熱點
發(fā)布：時間：2020-12-30返回列表
被人們譽為速食產(chǎn)品之首的方便面，在我們的日常生活中扮演著非常重要的角色。據(jù)統(tǒng)計資料顯示，目前，全世界每年的方便面總需求量已經(jīng)達到1027.4億份，國內(nèi)對于方便面的需求，更以444億份高居世界首位。
價格節(jié)節(jié)攀升
起初在市場售賣不足一元錢的方便面，如今，也隨著成分的改進以及供不應(yīng)求而使得價格變得飛速增長。
家住河北省石家莊市的王先生向《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者介紹，90年代末，他在小區(qū)的平價超市里，購買一份袋裝方便面的價格是0.5-1.5元，近幾年，他再次購買方便面，發(fā)現(xiàn)其標價主要集中在2.5-3.5元，短短10年，方便面的價格也翻了一番。如今，在超市或小賣店再購買方便面，已發(fā)現(xiàn)其價格多已突破5元大關(guān)，甚至邁進20元的高價行列。20多年間，方便面價格的增長，已突破5倍之多，這種發(fā)展局面顯然已經(jīng)將普通的方便面納入“高大上”的層面了。
有分析人士指出，雖然方便面食用起來非常方便，但其營養(yǎng)成分欠缺，在這個人們越來越注重養(yǎng)生的時代里，方便面的企業(yè)要想持久地生存下去，也開始致力于減鹽、減油產(chǎn)品的開發(fā)，不斷地進行技術(shù)革新，以期來滿足人們對健康和營養(yǎng)的更高需求，因為在制作工藝和時間能耗上投入的成本變得越來越高，所以，其價格也在近幾年來出現(xiàn)節(jié)節(jié)攀升的現(xiàn)象。
中國知名食品營銷策劃實戰(zhàn)專家丁華在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時對不斷攀升的方便面價格提出了自己的見解，他認為，方便面行業(yè)的生產(chǎn)成本涉及到原料、設(shè)備折舊和生產(chǎn)人力等，其次，其運輸費、廣告推廣費，以及管理費等幾個大項，方便面之所以高端，就高在原料成本上了。方便面企業(yè)通過對原料、包裝、技術(shù)等領(lǐng)域的升級，使得其成本變得更高，技術(shù)變得更先進，原料也變得更加營養(yǎng)，因而在產(chǎn)生了不斷上漲的價格局勢。當然，這其中也會給方便面企業(yè)帶來更高的利潤。
卓創(chuàng)資訊分析師徐學平在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時表示，近年來方便面行業(yè)運行不佳，受諸多因素影響需求不斷下降，導致行業(yè)競爭激烈，企業(yè)利潤微薄。因此廠家紛紛標高價、走高端進行自救，期望能改變利潤不斷萎縮的不利形勢。
頹勢倒逼創(chuàng)新
雖然高定價的方便面企業(yè)意味著高利潤的收入，但是不少方便面企業(yè)還在為尋找市場贏利點而頭疼和發(fā)愁，利潤新高形成的同時，方便面行業(yè)的整體增速減慢，也是不爭的事實。
AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2013年，方便面整體市場銷售額較2012年同期僅增長2.6%，銷售量則較2012年同期衰退1.3%，整體市場增長放緩。不僅如此，在2014年，方便面市場依然持續(xù)衰退，形勢有增無減，銷售額同比下降2.7%，銷售量同比衰退7%。這些都暗示著，方便面企業(yè)不應(yīng)該只看到近期發(fā)展的利潤，而應(yīng)該看到市場發(fā)展所存在的危機。
中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍對《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者表示，他認為多個方面的原因?qū)е路奖忝媸袌鲈鏊俜啪?。一是中國宏觀經(jīng)濟不景氣，導致市場需求疲軟，方便面需求增長乏力;二是方便面市場出現(xiàn)產(chǎn)能過剩、行業(yè)競爭白熱化、企業(yè)毛利率降低，使得方便面銷售衰退;三是方便面被貼上了“不健康”食品的標簽，難以適應(yīng)人們健康營養(yǎng)的消費需求。
向健軍認為，為緩解方便面市場衰退，企業(yè)應(yīng)該提高產(chǎn)品質(zhì)量，改進方便面生產(chǎn)工藝，使其朝著既營養(yǎng)又美味的方向發(fā)展。同時為了避免同質(zhì)競爭，企業(yè)應(yīng)加強產(chǎn)品創(chuàng)新力度，追求差異化。
從方便面的巨頭康師傅、統(tǒng)一，再到如今市場上并不多見的白象、玖玖愛等其他品牌，都搭上了高端化的飲食快車，也意圖在食品市場中分得一杯羹。
然而，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，在許多超市的貨架上，方便面的價格以5元為界限，被劃為了低端面和高端面兩大類，且高端面的品牌和種類超過了低端方便面。
丁華表示，這主要是因為人們在更加注重飲食健康的今天，在方便面行業(yè)競爭白熱化、低毛利等局面難破的情況下，高端化方便面，更適合市場的發(fā)展，因而成為這些企業(yè)的救命稻草，而更適合消費者的消費環(huán)境，使其得以繼續(xù)發(fā)展。
一些企業(yè)，如統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司，在最新發(fā)布的2015年中期業(yè)績報告顯示，上半年統(tǒng)一憑借高毛利的方便面，實現(xiàn)方便面業(yè)務(wù)板塊的扭虧為盈。實際上，不僅是統(tǒng)一集團，一些其他方便面企業(yè)也紛紛宣布退出價格戰(zhàn)，并推出5元以上高端方便面，市場上的多種品牌高端面餅已逐漸成為主導產(chǎn)品，并進行技術(shù)和成分的革新。
向健軍認為，制造高端方便面對企業(yè)有以下幾個方面的好處，首先，高端方便面相對普通方便面而言，盈利空間更大，有利于增加企業(yè)收入;其次，制作高端方便面能逼迫企業(yè)進行技術(shù)革新和改進，提高企業(yè)生產(chǎn)效率，還會形成一定的技術(shù)壁壘;再者，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營高端方便面能夠樹立“高端”的企業(yè)形象，提升品牌溢價能力;最后，高端方便面順應(yīng)了居民消費的發(fā)展趨勢，能有效避免企業(yè)因不適應(yīng)市場需求而慘遭淘汰。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)多家方便面企業(yè)已經(jīng)從包裝的設(shè)計、消費者對健康的需求等多方面進行了改革和升級，尤其是面餅的成分、烹飪方式，以及新鮮的添加調(diào)料等方面，都進行了不同形式的改革。然而，丁華認為，這種改革形式都是一時的，可能在一定的時間內(nèi)帶動方便面企業(yè)銷量的走高，卻不能改變方便面市場的整體盈利趨勢。
目前，大型方便面企業(yè)在價格戰(zhàn)中能獲得一定的市場占有率，但是企業(yè)的利潤率下滑，不管是進攻方還是防衛(wèi)方都會付出巨大的代價。從某方面來說，既是一把雙刃劍，也督促著企業(yè)在整體寒冬背景的發(fā)展趨勢下，紛紛加快高端化布局。
向健軍認為，高端方便面發(fā)展前景相對廣闊。一方面，相對日韓等與中國具有相似飲食習慣的國家而言，中國人均方便面消費量還較小，整個方便面市場還有很大的開發(fā)潛力;另一方面，隨著人們生活水平和收入水平的提高，對高端方便面的需求量和消費能力也會隨之提升，高端方便面潛在市場空間廣。
丁華表示，隨著方便面市場的整體局面衰退，價格戰(zhàn)對企業(yè)的市場增長份額來說，也變得更為有限，其競爭將更多集中在5元以上的高端市場領(lǐng)域，隨著這種局面的產(chǎn)生，方便面企業(yè)之間，也將打起新一輪的高毛利戰(zhàn)爭。無論從技術(shù)創(chuàng)新還是細節(jié)制作方面，都會引發(fā)一系列的消費者心理爭奪戰(zhàn)，市場之間的競爭形勢也不容小視。
“健康理念”成未來熱點
在這種形勢下，徐學平認為，無論面餅如何升級、添加了何種以往沒有添加過的調(diào)料，歸根結(jié)底還是方便食品，隨著可替代產(chǎn)品的增多，以及消費者對于健康意識的提升，其行業(yè)增速放緩大趨勢已定，高端化只能為其帶來短暫的黎明，卻不能改變整個行業(yè)的逐步走衰。其行業(yè)的發(fā)展趨勢仍然不容樂觀。
丁華表示，方便面作為垃圾食品的觀念在人們的心中已經(jīng)根深蒂固，隨著民眾健康意識的普遍增強，新生一代人——更加注重生活品質(zhì)的“80后”、“90后”們，將會改變其消費需求，從而影響到方便面的熱銷局面。以往外出旅游和出差人士多食用的方便面，如今，也會隨著交通工具的提速，大大地縮短旅途的時間，從而降低旅客對方便面食品的消費依賴。雖然目前各家方便面企業(yè)都在推出高端產(chǎn)品，但只能在短期內(nèi)改善企業(yè)的盈利狀況，就其未來的發(fā)展趨勢而言，這種換湯不換藥的做法，仍然很難扭轉(zhuǎn)方便面市場的整體運行頹勢。畢竟，對于居民而言，方便面的不健康印象不會得到大范圍的轉(zhuǎn)變，民眾對于商品的消費價格敏感度降低，對于品質(zhì)和健康方面也將呈現(xiàn)出更高的追求，因而，方便面的可替代選擇也就在不斷地增強。
丁華稱，方便面的利潤較低，提價之前，方便面完全是靠走量盈利，雖然一定程度的高端化包裝能夠放緩方便面市場的衰退速度，但想要真正挽救市場，就必須改善人們對方便面的消費觀念，同時徹底地改善產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)技術(shù)，更注重產(chǎn)品的健康內(nèi)涵而不是明星效應(yīng)。
徐學平認為，方便面企業(yè)順應(yīng)時代發(fā)展，堅持市場需求為導向，進行積極創(chuàng)新，多推出“綠色、營養(yǎng)”產(chǎn)品。用質(zhì)量和品質(zhì)留住消費者，價格上盡量實現(xiàn)多樣化，保證不同消費者需求，才能實現(xiàn)長遠發(fā)展。
如今，方便面行業(yè)面臨著新一輪的競爭和淘汰，單純依靠價格戰(zhàn)，并不能挽救其整體行業(yè)的放緩增速，如何在高端市場中做出更多令消費者滿意的健康食品，才是方便面企業(yè)改革的最主要方向。
